醬料可以說是料理靈魂的重要關鍵，酸、甜、苦、辣調製得宜，無論葷食素食的料理都能讓菜餚的美味更上一層樓。尤其台灣夏天多濕熱、悶熱，這樣的天氣的環境讓我們在夏季常常胃口不好，於是夏日的必備調味更是需要以此對症下藥。

對抗炎炎夏日怎麼調味？要從基本功做起

  在料理中，我們時常忘記調味上的工夫，其實得宜的調味才是讓料理的整體味道得到平衡的關鍵。這裡提供了幾個私房妙招，只要照著做，料理的完成度會有顯著的提升。

一、調味有順序

  常常我們在調味上通常都是隨手抓，太淡就加鹽、加醬油，太鹹就倒點水、灑點糖，但其實這些我們日常的調味料都有他們適當的時機加入，像是糖的味道較圓潤，適合在料理前就先加入，而味道較明顯的鹽、味精則是拌炒過程中加入，更能讓食材充分吸收調料的味道。

二、別忽略調味的細節

  沒錯，就是細節。當我們隨意的調味，整體的味道就是隨意不精緻的風味，雖然有人認為那是家常味但實質上只要注重好調味上的細節就能媲美餐廳級的美味，使用的克數、加入的時機、當然也能使用調理包來節省許多步驟和準備的時間，蔬味平生的各式料理包，不僅方便，也改善了以往許多調理包的調味總是高鈉、調味重的問題，蔬味平生不添加人工添加物，讓調味呈現天然，非常適合家庭的料理。

三、調味過程要不斷試味道

  嘗試味倒是料理基本中的基本，這樣才能清楚明白料理的進度與口味的變化，以便來調整過程中的火侯、比例等等，尤其全素的料理更需要調味的精準，所以這點是重點中的重點。

適合夏天的三種全素調味

針對夏天，最適合的調味就是酸、辣、甜，酸能開胃，不管是水果的酸還是調味上的酸都是相當適合的，辣也同樣能開胃，相當適合夏天的悶熱，而甜則是能豐富料理，提升整體的調味，讓口味更圓潤，相當適合搭配其他調味做出更有層次的表現。

當然，這裡會分享三種調味的素食食譜來讓大家在料理過程中更有方向:

 素三杯

原本的三杯顧名思義是由米酒、醬油、糖三者作主調味。全素者不用擔心，使用烏醋、白胡椒粉與素蠔油一樣能嘗到三杯醬的好味道，材料簡單在家也嘗試做做看哦，最後的建議是糖的選用可以選擇冰糖，讓醬汁更圓潤，讓甜味更均勻。

材料

1.烏醋2匙   

2.香菇素蠔油2匙   

3.冰糖2匙   

4.白胡椒粉少許

糖醋

糖醋則是用番茄醬的醬香、醋的酸爽和糖的溫和，讓料理更下飯，當然由於調味材料簡單，所以料理過程更加考驗基本功，像是勾芡的比例、火侯的掌握等等，尤其糖醋那微酸微甜的口味，相當適合用於素食料理，蔬友們一定學起來。

材料:

1.番茄醬2匙

2.白醋2匙

3.糖1匙

4.水2匙

5.勾芡水1匙

泰式酸辣醬

適合用於涼拌、微沾的調味醬，使用範圍相當廣泛，只要淋上，都能讓料理多上一份美味，豐富的調味，完全是不輸餐廳等級的醬汁。但要注意的是，其中材料較寒涼，雖然適合炎熱的夏天，但也不宜食用過多。

材料:

 

1.檸檬汁2匙

 

2.素魚露2匙

 

3.糖1匙

 

4.辣椒末少許

 

5.薑汁少許

 

6.香菜末少許

 

 

  

以上便是三種適合夏天的全素調味食譜，希望大家能在家中利用這些調味上的小訣竅來做出更多好料理，

當然，若是擔心廚藝不精又或是上班族忙碌無法準備，蔬味平生的三杯猴頭菇、糖醋雞丁等等加熱即食料理包，就相當適合冷藏在家中，做任何料理都可以用來直接做調味，無須再多做調味，不但能節省時間又能品嘗到40年堅持的好味道，歡迎上官網挑選自己喜歡的料理品嘗，也許也能透過親身的嘗試，找出最適合自己夏天的調味。