對葷食者而言，蔥蒜的調味十分常見，早餐到夜宵都能看見他們的身影。

 

2017開始，環保意識抬頭、動物權益受到關注，而素食飲食也開始流行。

「蔬食」、「VEGAN」以及「周一無肉日」等等，許多葷食者開始接觸蔬食或是純素飲食，

當中最不適應的，就是少了蔥蒜等辛香調味，總感覺「素食就是清淡無味」或是

「調味單一沒有變化」等。

 

而蔬味平生就是想扭轉這樣的想法，才推出許多純素但又美味調味豐富的

調理包和各式優秀的植物肉，讓無論素食者或是葷食者都能方便品嘗到令人驚豔的素食料理。

 

「誰說吃素一定要清粥小菜、沙拉，吃素食也要享受美食。」

 

為了大家能在家輕鬆嘗試素食，今天就分享三招任何素別都能使用的萬用調味，不僅能提香，更能讓素食料理變得更加營養可口，應用在日常飲食上，一定可以讓每天三餐更加多采多姿，讓更多人重新認識素食。

 

 

1.素食調味香氣首選 香椿、九層塔

 

九層塔可能相對不陌生，獨特的香氣在我們許多台式料理中出現，

但若是以油炸的方式來料理，就會可惜了九層塔具備的多種營養以及膳食纖維，建議以煮湯或是炒菜時，都能加入讓料理的香氣提升，如三杯猴頭菇等等。

 

而香椿可能素食者會對它的味道較為熟悉，許多傳統素食店會使用香椿醬作為簡單的調味使用，拌麵或是加入一些料理讓味道更好，如果是蛋奶素的朋友也可以嘗試香椿烘蛋，可以吃到香椿本人獨特的香氣以及口感，也能保留營養價值。

 

 

2.昆布+香菇 把山和海的鮮味囊括其中

 

每當有人認為：「素食的調味少了鮮味」或是「總覺得少了一股葷食調味才有的調味」，其實大多都只是雞粉與味精等等鮮味劑吃習慣了，真正天然的鮮味不需要任何葷的食材就能辦到。

 

昆布，是製作高湯的不二人選，但要如何將其高湯應用在素食料理呢，

其實很簡單，就是將其泡好的高湯依次慢慢加入料理中，讓其中海的鮮味慢慢擴散到料理中，才能讓食材充分吸收。

 

而更推薦的是使用乾香菇與昆布一同泡開的日式高湯，讓天然的香氣更提升，

不但健康又美味，不必瓶瓶罐罐，也能品嘗到真正的鮮。

 

 

3.素食調理包 入菜調味、即食都方便

 

前面兩種調味方法，的確能幫助料理風味更加豐富，但九層塔、香椿的挑選

以及昆布和香菇的高湯的料理時間，都需要比較複雜的等待或是烹飪方式，

有人認為慢工出細活，這樣才能品嘗到更好的味道，但如果選擇好的調理包不但可以事半功倍，更能讓蔬食料理更多變。

 

蔬味平生的素食調理包，不但把料理與調味的細節做到最好，

更不添加防腐劑，扭轉大家對一般調理包的印象，尤其低鈉、低鹽、低熱量，

不像傳統素食可能會攝取到太多鈉與油脂，使用素食調理包輔佐料理配上蔬菜水果，

營養更全面比如：糖醋雞丁加入黃瓜、紅蘿蔔等爽脆的蔬果、

三杯猴頭菇再加入更多種類的菇類來增加多樣的營養價值等等。

 

不但節省了許多料理時間也沒有繁瑣的步驟，簡單清炒、拌炒一樣能吃到天然又美味的調味。

 

以上就是三種萬用調味方法，各有各的好處，天然香氣、鮮味，省時方便，

以料理本身做為調整，選擇好天然的調味，不管葷食、素食都應該如此。