有著「山珍猴頭、海味燕窩」美名的猴頭菇，是一種高蛋白、低脂肪，富含礦物質、維生素及膳食纖維的高營養食材。猴頭菇肉厚實飽滿，不論是煎煮炒炸，都十分鮮美可口，由於口感似肉，也有「素中葷」之稱，是許多素食者的最愛。但你是否曾想過，你吃的素食猴頭菇料理可能不是全素的嗎？

在素食餐廳吃到的猴頭菇，多數使用冷凍現成的食材做料理，鮮少使用新鮮猴頭菇，而現成猴頭菇在製造過程中，多會為了提升口感，添加雞蛋甚至奶類，由於並非每間廠商都有在包裝上清楚標明是否含有蛋奶成分，加上大部分素食餐廳不會特別標示猴頭菇是否為純素，一不注意，純素者可能就誤食了蛋奶類，建議素友們在外用餐時，還是詢問清楚為佳。

 
 

為什麼大多的猴頭菇料理都含蛋奶？

未經良好處理的猴頭菇，口感乾柴帶有苦味，因此，工廠或餐廳在處理猴頭菇食材時，會浸泡雞蛋液或蛋白粉，以去除苦味、使口感更佳。過程中，蛋液填滿菇肉的纖維空隙，不僅在後續料理時較不易入味，且容易有污染芬普尼（雞蛋殺蟲劑），以及雞蛋久置腐壞生菌的風險，也可能因生產線同時製造葷素產品，導致食物與葷食交叉污染。

當然，並非市面上販售的素食猴頭菇料理皆是如此，僅希望提醒素友多加留意所購買的食品是否含有非素食成份的疑慮，以避免在不知不覺中持齋破戒。

 

 

純素食者也能放心食用的全素猴頭菇料理

蔬味平生全素麻油猴頭菇處理過程大公開！100%純素美味四大重點

 

 

重點一：最高品質猴頭菇
挑選最高品質金字塔等級猴頭菇，外型完整、雜質少。

 

重點二：多次蒸煮 完整去除苦味
不厭其煩來回蒸煮五次，每回皆將猴頭菇水分擠乾，再重新換上乾淨的水，以確保不留下一絲苦味。

 

重點三：不浸泡蛋液 猴頭菇仍保水鮮嫩
採用最新純素技術，配合猴頭菇加熱後會將毛細孔張開的特性，不計成本，以蛋白質含量高的大豆分離蛋白取代傳統蛋白粉，浸泡一整日，使猴頭菇保水鮮嫩，更加緊實有彈性，烹調時也可吸附滿滿湯汁，完整入味。

 

重點四：100%全素食品產線
四十年來100%純素產線，包括原物料、生產設備、器具等，堅持無防腐劑、無香精、無人工添加物、無漂白、無普林，讓素友們能盡情安心享用蔬味平生的每一道料理。

 

 

儘管工序繁雜，也願帶著誠懇的心意，為您做出最健康的素食，不必出門也能吃到的純素料理，加熱即可享用，方便又美味。

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