【蔬桑小知識】全素？五辛素？蛋奶素？原來素食種類這麼多！

 

  

近年吹起素食風潮，過去許多人對吃素的印象大多是宗教因素所而影響，但吃素早已不是以宗教為指標，每個人開始選擇素食的因素越來越多樣，無論是為了健康、愛護地球或保護動物等，每個人因為不同的原因加入素食行列。從未接觸素食的人可能會認為「素食就是不吃肉而已」，但其實素食還細分為不同類別，所吃的素食食品都有差異，接下來，就為大家一一介紹素食總共有分為哪幾種：

 

 

全素／純素

全素者只吃植物性食品，所有動物製成的食品都會避免攝取，就是大家常說的葷食。而此處的葷食除了肉類外，也包含五辛、蛋類、奶類，以及起司和蜂蜜。

 

 

植物五辛素

吃五辛，也可能含蛋類及奶類。

蔥：青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤

蒜：大蒜、蒜苗

韭：韭菜、韭黃、韭菜花

薤（ㄒㄧㄝˋ）：又稱蕎，蕗蕎、蕎頭、小蒜

興渠：洋蔥

 

｜補充小知識｜

五辛也是植物，為何純素者不吃？

五辛在佛教中被稱為五葷，由於氣味較重，被認為食用會對身體造成刺激，進而影響修行。

｢修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」——《達摩寶傳》

 

 

蛋奶素

比起純素者，可吃蛋、奶類（一樣不吃五辛），其中又分為不吃奶類的蛋素，及不吃蛋類的奶素。

 

 

海鮮素

不吃陸地動物，但可吃海鮮（魚蝦貝類等）及五辛。

 

 

鍋邊素

可接受烹煮過程中沾染肉類、挑葷菜中的蔬菜吃，也可使用與葷食碰過的鍋具及碗盤，對於外食或聚餐較為方便。

 

 

Vegan

基於對動物的同理心，而不使用任何動物成分的飲食及生活方式，與宗教無關。

不食用肉類、蛋類、奶類，不使用像是皮革及羽絨的動物性製品，也不使用做過動物實驗的用品，可吃五辛。

 

 

 

再讓蔬桑用表格幫你簡單複習一下：

 

 

素食分類百百種！無論吃哪種素食，都要留意營養均衡、菜色多樣化，才能吃得健康又輕盈。

 

 

所有素食種類都能吃的美味全素料理

葷食者也愛的真材實料麻油猴頭菇湯

大人小孩都愛吃，用心熬煮蔬果咖哩

加熱即可享用，五告下飯的百頁料理

100%全素產線食品廠，可口蔬肉