近年吹起素食風潮,吃素已經不是以宗教為指標,也許是健康因素,也許是愛護地球,每個人因為不同的原因加入素食行列,從未接觸素食的人可能會認為「沒有肉就是素食」,但其實素食分為許多種類,每個種類所吃的素都有差異,接下來,就為大家一一介紹常見的素食分類。

 

 

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全素/純素

只吃植物,不吃所有動物製成的食品,即葷食。此處的葷食除了肉類外,也包含五辛、蛋類、奶類,以及起司和蜂蜜。

 

 

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植物五辛素

吃五辛,也可能含蛋類及奶類。

蔥:青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤

蒜:大蒜、蒜苗

韭:韭菜、韭黃、韭菜花

薤(ㄒㄧㄝˋ):又稱蕎,蕗蕎、蕎頭、小蒜

興渠:洋蔥

 

*補充小知識

五辛也是植物,為何純素者不吃?

五辛在佛教中被稱為五葷,由於氣味較重,被認為食用會對身體造成刺激,進而影響修行。

「修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾,修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」——《達摩寶傳》

 

 

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蛋奶素

比起純素者,可吃蛋、奶類(一樣不吃五辛),其中又分為不吃奶類的蛋素,及不吃蛋類的奶素。

 

 

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海鮮素

不吃陸地動物,但可吃海鮮(魚蝦貝類等)及五辛。

 

 

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鍋邊素

可接受烹煮過程中沾染肉類、挑葷菜中的蔬菜吃,也可使用與葷食碰過的鍋具及碗盤,對於外食或聚餐較為方便。

 

 

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Vegan

基於對動物的同理心,而不使用任何動物成分的飲食及生活方式,與宗教無關。

不食用肉類、蛋類、奶類,不使用像是皮革及羽絨的動物性製品,也不使用做過動物實驗的用品,可吃五辛。

 

 

 

再讓蔬桑用表格幫你簡單複習一下:

 

 

素食分類百百種!無論吃哪種素食,都要留意營養均衡、菜色多樣化,才能吃得健康又輕盈。

 

 

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