有著「山珍猴頭、海味燕窩」美名的猴頭菇,是一種高蛋白、低脂肪,富含礦物質、維生素及膳食纖維的高營養食材。猴頭菇肉厚實飽滿,不論是煎煮炒炸,都十分鮮美可口,由於口感似肉,也有「素中葷」之稱,是許多素食者的最愛。但你是否曾想過,你吃的素食猴頭菇料理可能不是全素的嗎?

在素食餐廳吃到的猴頭菇,多數使用冷凍現成的食材做料理,鮮少使用新鮮猴頭菇,而現成猴頭菇在製造過程中,多會為了提升口感,添加雞蛋甚至奶類,由於並非每間廠商都有在包裝上清楚標明是否含有蛋奶成分,加上大部分素食餐廳不會特別標示猴頭菇是否為純素,一不注意,純素者可能就誤食了蛋奶類,建議素友們在外用餐時,還是詢問清楚為佳。

 
 

為什麼大多的猴頭菇料理都含蛋奶?

未經良好處理的猴頭菇,口感乾柴帶有苦味,因此,工廠或餐廳在處理猴頭菇食材時,會浸泡雞蛋液或蛋白粉,以去除苦味、使口感更佳。過程中,蛋液填滿菇肉的纖維空隙,不僅在後續料理時較不易入味,且容易有污染芬普尼(雞蛋殺蟲劑),以及雞蛋久置腐壞生菌的風險,也可能因生產線同時製造葷素產品,導致食物與葷食交叉污染。

當然,並非市面上販售的素食猴頭菇料理皆是如此,僅希望提醒素友多加留意所購買的食品是否含有非素食成份的疑慮,以避免在不知不覺中持齋破戒。

 

 

純素食者也能放心食用的全素猴頭菇料理

蔬味平生全素麻油猴頭菇處理過程大公開!100%純素美味四大重點

 

 

重點一 最高品質猴頭菇
挑選最高品質金字塔等級猴頭菇,外型完整、雜質少。

 

重點二 多次蒸煮 完整去除苦味
不厭其煩來回蒸煮五次,每回皆將猴頭菇水分擠乾,再重新換上乾淨的水,以確保不留下一絲苦味。

 

重點三 不浸泡蛋液 猴頭菇仍保水鮮嫩
採用最新純素技術,配合猴頭菇加熱後會將毛細孔張開的特性,不計成本,以蛋白質含量高的大豆分離蛋白取代傳統蛋白粉,浸泡一整日,使猴頭菇保水鮮嫩,更加緊實有彈性,烹調時也可吸附滿滿湯汁,完整入味。

 

重點四 100%全素食品產線
四十年來100%純素產線,包括原物料、生產設備、器具等,堅持無防腐劑、無香精、無人工添加物、無漂白、無普林,讓素友們能盡情安心享用蔬味平生的每一道料理。

 

 

儘管工序繁雜,也願帶著誠懇的心意,為您做出最健康的素食,不必出門也能吃到的純素料理,加熱即可享用,方便又美味。

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