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對葷食者而言,蔥蒜的調味十分常見,早餐到夜宵都能看見他們的身影。
2017開始,環保意識抬頭、動物權益受到關注,而素食飲食也開始流行。
「蔬食」、「VEGAN」以及「周一無肉日」等等,許多葷食者開始接觸蔬食或是純素飲食,
當中最不適應的,就是少了蔥蒜等辛香調味,總感覺「素食就是清淡無味」或是
「調味單一沒有變化」等。
而蔬味平生就是想扭轉這樣的想法,才推出許多純素但又美味調味豐富的
調理包和各式優秀的植物肉,讓無論素食者或是葷食者都能方便品嘗到令人驚豔的素食料理。
「誰說吃素一定要清粥小菜、沙拉,吃素食也要享受美食。」
為了大家能在家輕鬆嘗試素食,今天就分享三招任何素別都能使用的萬用調味,不僅能提香,更能讓素食料理變得更加營養可口,應用在日常飲食上,一定可以讓每天三餐更加多采多姿,讓更多人重新認識素食。
1.素食調味香氣首選 香椿、九層塔
九層塔可能相對不陌生,獨特的香氣在我們許多台式料理中出現,
但若是以油炸的方式來料理,就會可惜了九層塔具備的多種營養以及膳食纖維,建議以煮湯或是炒菜時,都能加入讓料理的香氣提升,如三杯猴頭菇等等。
而香椿可能素食者會對它的味道較為熟悉,許多傳統素食店會使用香椿醬作為簡單的調味使用,拌麵或是加入一些料理讓味道更好,如果是蛋奶素的朋友也可以嘗試香椿烘蛋,可以吃到香椿本人獨特的香氣以及口感,也能保留營養價值。
2.昆布+香菇 把山和海的鮮味囊括其中
每當有人認為:「素食的調味少了鮮味」或是「總覺得少了一股葷食調味才有的調味」,其實大多都只是雞粉與味精等等鮮味劑吃習慣了,真正天然的鮮味不需要任何葷的食材就能辦到。
昆布,是製作高湯的不二人選,但要如何將其高湯應用在素食料理呢,
其實很簡單,就是將其泡好的高湯依次慢慢加入料理中,讓其中海的鮮味慢慢擴散到料理中,才能讓食材充分吸收。
而更推薦的是使用乾香菇與昆布一同泡開的日式高湯,讓天然的香氣更提升,
不但健康又美味,不必瓶瓶罐罐,也能品嘗到真正的鮮。
3.素食調理包 入菜調味、即食都方便
前面兩種調味方法,的確能幫助料理風味更加豐富,但九層塔、香椿的挑選
以及昆布和香菇的高湯的料理時間,都需要比較複雜的等待或是烹飪方式,
有人認為慢工出細活,這樣才能品嘗到更好的味道,但如果選擇好的調理包不但可以事半功倍,更能讓蔬食料理更多變。
蔬味平生的素食調理包,不但把料理與調味的細節做到最好,
更不添加防腐劑,扭轉大家對一般調理包的印象,尤其低鈉、低鹽、低熱量,
不像傳統素食可能會攝取到太多鈉與油脂,使用素食調理包輔佐料理配上蔬菜水果,
營養更全面比如:糖醋雞丁加入黃瓜、紅蘿蔔等爽脆的蔬果、
三杯猴頭菇再加入更多種類的菇類來增加多樣的營養價值等等。
不但節省了許多料理時間也沒有繁瑣的步驟,簡單清炒、拌炒一樣能吃到天然又美味的調味。
以上就是三種萬用調味方法,各有各的好處,天然香氣、鮮味,省時方便,
以料理本身做為調整,選擇好天然的調味,不管葷食、素食都應該如此。