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「吃假肉心術不正啦你」 「說不殺生還吃甚麼假雞腿」「吃素不乖乖吃菜 假慈悲」等等類似的發言在我們生活中久久會聽到好幾次,每句都是對我們素食者的誤解與不諒解。
隨著素食風潮興起,「素肉」有了很多的樣貌,植物肉丸、植物肉漢堡排等等,不僅能滿足素食者,而是讓更多人知道了素食的美味與魅力!
讓我們一起擺脫對素食加工品的迷思吧!
1.宗教因素祭拜用素肉替代真肉
其實早在國外的植物肉風潮下,我們臺灣早有純熟的素肉製造技術,為甚麼呢?
原因是古早時期,由於宗教觀念的傳播與宣揚,吃素、不殺生等等宗教理念逐漸在農村社會流行,但這樣的理念和當地民間習俗例如祭祀三牲有所衝突,於是當時的人靈機一動,便利用豆製品加工成各式肉類,有的是外型酷似原型動物,有的則是口感類似原型的傳統肉類,一方面保護住了民間習俗,又能秉持住良善的心。而這樣的努力,不僅是展現了早期農村社會純樸的一面,更是對心中宗教的信仰與信賴的最好證明。
2.素肉幫助葷食者轉吃素食的過渡
現今社會除了少數的胎裡素與家庭宗教信仰的宗教素外,許多素食者都是從葷食飲食轉換為素食飲食的,大家吃素的原因各有不同,但過程中總有難以適應的時期,所以素肉的出現讓他們更能堅持下去,而且雖然形狀口味似肉但對環境、身體都有大大的益處,就算一小步也是離成功更近一步!!
3.為素食者補充營養的植物肉
我們可以知道素食者若不是刻意的去攝取,其實很容易缺乏蛋白質,尤其是主要的蛋白質來源–豆類有許多加工食品都是透過油炸等方式製作而成,再加上有時經過繁瑣的料理程序,使得原本充滿營養價值的豆類,額外多了許多鈉以及不健康的油脂成分,反而對身體又產生另外的一大負擔。
而這時素肉、植物肉的出現,就是對素食者的一大福音!製作過程中選用植物蛋白質與植物性脂肪,調出良好的比例,讓其蛋白質含量能與傳統肉一教高下,甚至更健康,蔬味平生植物肉漢堡排、蔬福瑞典肉丸,更是擺脫素肉高鈉高油的迷思,低鈉又健康,讓素食者補充蛋白質時,更能把關好自己的健康。
4.更優質的營養價值選擇
往往我們總是聚焦在素肉的樣子,其實忽略了他的營養價值,如上一點所述,素肉、植物肉,能有效的補充優質蛋白質,如碗豆蛋白等等,並且飲食隨著素食風潮的引領下,素肉過去另人詬病的問題也一一去除,成了一個優質的蛋白質來源。
與傳統肉類相比,傳統肉類飽含了脂肪以及膽固醇,而植物肉富含膳食纖維又使用相對無負擔的植物性油脂製作,另一重點在於以往我們在乎的鈉含量問題也得到了改善,目前許多植物肉的鈉含量早已比傳統肉類少了很多!所以單就營養價值,素肉、植物肉早已是更優質的選擇。
總結
素肉隨著大家對素食飲食的重新重視下,他不再只是拜拜用的素雞、素火腿,
而經過了食品科技的進步,「素肉」搖身一變成「植物肉」成了能滿足葷食者也能滿足素食者的新興產品,讓大家吃的健康又營養,甚至對環境有很大的益處!
「為什麼要吃素肉?」已經老時代才會問的問題了,若您還是對素肉、植物肉有錯誤的認知,趕快來嚐嚐吧!