根據國健署國民營養調查，全台約有 10％國人選擇素食飲食，而近年來蔬食又逐漸興起，無論是純素、蛋奶素、五辛素、還是彈性素食，每個人選擇素食的原因都不同，可能是緣於宗教、健康、環保或動物相關等議題，無論開始吃素的動機為何，都是抱著以細微的行動，從改變中逐漸找尋心之所向。

 

然而吃素真的會對環境、健康造成影響嗎？本文將統整吃素7大好處，帶你一起認識蔬食的世界：

 

1.素食營養價值高

吃素時常見的食物大多為水果、蔬菜、豆類、穀物或堅果等，以全素為例，攝取較多的纖維、維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、鉀及鎂，水果及蔬菜含有高纖維的含量，可有助改善身體新陳代謝、快速排除體內毒素。攝取正確的高纖飲食者，體重也能有效的控制、控制膽固醇及預防癌症等慢性疾病。

 

2.塑造良好的體態

純素的食品熱量往往低於葷食、穀物類及蔬菜的升糖指數也相對較低，透過素食減肥法的人，大多專注於高營養價值、低熱量的食物為主。以水果為例，水果含有抗氧化劑及高纖維，能有助於延伸飽足感、抑制飢餓感且輕鬆無負擔。最重要還是要選對食物吃、補充適當的營養！

 

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3.預防慢性病提高的風險

根據慈濟醫療志業創立「素食營養世代研究資料庫」研究，棄葷投素者，糖尿病發生率至少降低33％，同時也能降低脂肪肝、膽結石等慢性疾病發生。以健康植物性為基礎的飲食，可以降低血壓、減輕患糖尿病、肥胖、中風、心血管疾病等風險，從而減少慢性病發生的機率。

 

4.降低癌症風險

根據世界衛生組織的數據，約三分之一的癌症是可以透過飲食控制預防。素食者通常比非素食者吃更多的豆類、水果和蔬菜，大多數研究都顯示，純素食者患癌症或死於癌症的風險降低 15%，例如：純素飲食中通常含有更多的豆製品，對乳腺癌也能有一定的保護作用。

 

5.保護環境減少污染

地球上養殖動物比人類多，畜牧業佔人類產生的所有溫室氣體排放量的16.5%，比起交通工具所排放的廢氣，食用葷食肉品具有更大的破壞性。為了餵養牲畜而日漸龐大的穀物需求，也會消耗更多水資源，對氣候變遷及環境造成很大的影響。而為了保護環境，改變飲食是我們能做的最有效、最積極和最直接的事情。

6.保護皮膚狀況

想擁有健康的皮膚，最常聽到的方法為適量的補充維生素、礦物質及飲用大量的水，而水果含有豐富的維生素、礦物質及足夠的抗氧化劑，低脂、低膽固醇的飲食，也能減少熱量的攝取進而降低皮膚出油，因此吃素也能間接地減少皮膚發炎。

 

7.抑制憂鬱

研究顯示，食用過多的糖、高脂肪乳製品都可能對焦慮及抑鬱有關。而素食者的飲食大多為單純的原型食物，加上越了解自身所食用的飲食，是否有益身體健康，也能間接地影響到心理健康，減少焦慮。

 

總結

每個人開始選擇吃素的原因大不同，但更重要的是，開啟素食之路會帶來怎麼樣的改變，根據 2017 年釋出的《全球素食人口報告》，截至 2016 年為止，臺灣約有13%的人口是素食者，臺北更被 CNN 評選「十大素食友善城市」，素食的食物種類及菜色變化越來越多元，即便是在網路上，也能輕鬆購買美味的全素食品。許多人開始以「彈性素食」為出發點，慢慢地改變飲食習慣，相信從生活中細微的改變，最終都可以減少地球資源耗損。

 

 

「一餐素食，也能帶來大大的改變。」

蔬味平生，希望大家吃家常菜的同時，開心地享受多樣化的美味蔬食料理，改變素食的傳統印象，一起豐富你的蔬味生活吧！