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素食飲食百百種,每種素別也有許多應該要注意的地方,有趣的是,
五辛素和蛋奶素因為名稱上讓人淺顯易懂,反而才是大家常常容易出現疏忽的素別呢!
今天就讓我們好好介紹一下五辛素的重點,還有一些與其他素別的注意事項吧
五辛是哪五辛?
「五辛素」是指的是以全素食的規範為基礎下的飲食,不過呢對於「五辛」不忌口,至於是哪「五辛」呢?「蔥、蒜、韭、薤、興渠」等這五種植物,其中比較讓人糊塗的「薤」、「興渠」,其分別就是我們生活中常見的蒜與洋蔥,那為甚麼要取這麼奇怪的名字呢?
最早「五辛」的說法是起源於佛教典籍中,根據其五種植物中的「大蒜素」那刺激的味道與成分,指出了吃多了對身體不好,也相對會刺激人的慾望,才被特別歸類為素食者不得食用。所以大部分若是根據宗教而選擇茹素的素食者來說,通常是會避免五辛的也相對的西方的素食主義者較不抗拒,例如純素主義者(Vegan)是可以食用五辛植物的。
【延伸閱讀:【蔬桑小知識】素食者小心!可能誤食的非全素常見食物】
辣椒、薑明明刺激為甚麼素食可以吃?
這也是讓許多人好奇的地方,明明有辣椒、薑等等更刺激的辛香料,為甚麼只不吃五辛呢?
其實主要的原因便是前文提到的「大蒜素」。從科學的根據來看,「五辛」多屬蔥蒜科植物,其獨有的「大蒜素」容易造成腸胃不適,而素食者並不像葷食者會攝取動物脂肪來保護腸胃,所以更容易造成腸胃問題。
再從中醫的觀點來看,雖說是「五辛」但其性質都是屬性寒燥熱的,吃多了容易傷內臟,破壞元氣;而辣椒、薑等則是性熱的食物,不僅能袪濕更能活絡血氣,反而是對身體有益處的食物。
所以除了宗教原因來看,避免食用「五辛」的確是對素食者的身體相對好的,由於大部分的素食飲食幾乎不會特別攝取植物性油脂,所以無論是何種素別都應注意千萬別食用過多「五辛」以免身體造成相對的不適。
純素(Vegan)、蛋奶素能吃五辛嗎?
若是以純素(Vegan)來說,其飲食指南相較其他素別更為好懂,所以「五辛」為植物,基本上是可以食用的。但若是以宗教性質或是依地方文化來看,也有一部分是認為純素是不得食用歸類為葷食的五辛的,這點特別需要注意。
而蛋奶素本身素別就分成好幾類:「蛋奶素」、「蛋素」、 「奶素」,雖然蛋奶素分門流派如此之多但由於蛋奶素基本上也是將「五辛」歸類為葷食,所以也是不吃五辛的喔。
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總結
其實簡單的分類來說,若是將「五辛」歸類為葷食的素別,那理所當然不得食用。
雖然「五辛」被不少素別認定是葷食,但我認為其特別的營養價值也不得忽略,
其獨有的辛香在料理上也有了展現的機會。更何況,五辛素是現今葷食者飲食環境中最方便嘗試的素別,所以若是以推廣更多人嘗試素食飲食的觀點上來看,五辛素是相當適合初次嘗試素食的葷食者。