為什麼植物肉要選用豌豆蛋白製作？

時常有葷食者會說：「素食都有股“素味”」，那是因為傳統的素肉、素料，多是使用大豆蛋白製作而成，帶有一股黃豆的「豆青味」，往往也是因為這股味道的存在，讓葷食者對素食有著刻板印象，難以接受素食。而隨科技進步，各家素食廠商紛紛研發出以豌豆蛋白製作的「未來肉」、「植物肉」顛覆了大家對素肉的印象，但你們知道為什麼植物肉要選擇豌豆蛋白來製作嗎？以下就讓蔬桑帶你進一步了解豌豆蛋白。

 

每30克豌豆蛋白與大豆蛋白的營養成分 

 

豌豆蛋白

大豆蛋白

熱量

101kcal

116kcal

脂肪

0.3g

0.2g

飽和脂肪

0g

0g

碳水化合物

1.7g

1.5g

糖含量

0.1g

0g

膳食纖維

3.5g

–

蛋白質

22g

27g

鹽

0.5g

1.1g

 

選用豌豆蛋白的理由？豌豆蛋白的優點

 

  • 豌豆蛋白的好處1：必需胺基酸種類齊全

必需胺基酸為人體不可或缺的營養成分，豌豆蛋白包含人體所需的9種必須胺基酸，尤其含有高濃度支鏈胺基酸 （纈胺酸、 異亮胺酸和亮胺酸），對於肌肉生長、活動有很大的幫助。

 

➤延伸閱讀：吃素好處多！植物蛋白質的四大優點

 

  • 豌豆蛋白的好處2：低過敏源

不含乳製品、麩質及大豆成份，完全天然純素，適合有乳糖不耐症、或對麩質、大豆過敏的人群食用。

 

  • 豌豆蛋白的好處3：不容易脹氣

豌豆蛋白不含蛋白酶抑制，不易造成脹氣，腸胃敏感的素食者補充蛋白質更適合選擇豌豆蛋白食用。

 

➤延伸閱讀：素食者蛋白質攝取不足要注意！全素食者如何攝取蛋白質

 

  • 豌豆蛋白的好處4：調理容易入味

豌豆蛋白在調理上更易入味，因此以豌豆蛋白製成的植物肉，較沒有傳統素肉的強烈豆味，使葷食者更能接受。

 

  • 豌豆蛋白的好處5：延長飽足感

含有豐富膳食纖維，可減緩胃排空的時間，被人體充分利用，適合當作減脂期的營養補充。

 

 

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