為什麼植物肉要選用豌豆蛋白製作?

時常有葷食者會說:「素食都有股“素味”」,那是因為傳統的素肉、素料,多是使用大豆蛋白製作而成,帶有一股黃豆的「豆青味」,往往也是因為這股味道的存在,讓葷食者對素食有著刻板印象,難以接受素食。而隨科技進步,各家素食廠商紛紛研發出以豌豆蛋白製作的「未來肉」、「植物肉」顛覆了大家對素肉的印象,但你們知道為什麼植物肉要選擇豌豆蛋白來製作嗎?以下就讓蔬桑帶你進一步了解豌豆蛋白。

 

每30克豌豆蛋白與大豆蛋白的營養成分 

 

豌豆蛋白

大豆蛋白

熱量

101kcal

116kcal

脂肪

0.3g

0.2g

飽和脂肪

0g

0g

碳水化合物

1.7g

1.5g

糖含量

0.1g

0g

膳食纖維

3.5g

蛋白質

22g

27g

0.5g

1.1g

 

選用豌豆蛋白的理由?豌豆蛋白的優點

 

  • 豌豆蛋白的好處1 必需胺基酸種類齊全

必需胺基酸為人體不可或缺的營養成分,豌豆蛋白包含人體所需的9種必須胺基酸,尤其含有高濃度支鏈胺基酸 (纈胺酸、 異亮胺酸和亮胺酸),對於肌肉生長、活動有很大的幫助。

延伸閱讀:吃素好處多!植物蛋白質的四大優點

 

  • 豌豆蛋白的好處2 低過敏源

不含乳製品、麩質及大豆成份,完全天然純素,適合有乳糖不耐症、或對麩質、大豆過敏的人群食用。

 

  • 豌豆蛋白的好處3 不容易脹氣

豌豆蛋白不含蛋白酶抑制,不易造成脹氣,腸胃敏感的素食者補充蛋白質更適合選擇豌豆蛋白食用。

延伸閱讀:素食者蛋白質攝取不足要注意!全素食者如何攝取蛋白質

 

  • 豌豆蛋白的好處4 調理容易入味

豌豆蛋白在調理上更易入味,因此以豌豆蛋白製成的植物肉,較沒有傳統素肉的強烈豆味,使葷食者更能接受。

 

  • 豌豆蛋白的好處5 延長飽足感

含有豐富膳食纖維,可減緩胃排空的時間,被人體充分利用,適合當作減脂期的營養補充。

 

 

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